RECETTE CASSOLETTE OCEANE

   500g moules
   12 crevettes
   3 filets de cabillaud
   12 têtes champignons
   1 carotte
   1 poireau et demi
   4 échalotes
   huile d'olive
   crème fraiche
   beurre
   6 cl cognac   
   25 cl vin blanc
   40 cl eau
   1 bouquet garni
   sel et poivre

 

Laver les moules. Décortiquer les crevettes (garder les têtes et les carapaces). Eplucher les échalotes et le demi-poireau, les couper en fines tranches et les faire suer dans 15 g de beurre. Ajouter les carapaces et les têtes des crevettes. Faire revenir et flamber au cognac. Ajouter 15 cl de vin blanc. Porter à ébullition, mouiller avec 40 cl d'eau, ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, faire cuire 20 min puis filtrer.
Ouvrir les moules avec du poivre et 10 cl de vin blanc. Cuire 3 à 4 min. Débarrasser, filtrer le jus et l'ajouter dans le fumet de crevettes.
Dans une cassolette, cuire le cabillaud dans huile d'olive. Faire évaporer le fumet de moitié puis crémer, ajouter 50 g de beurre. Couper en fines tranches le poireau restant, le faire suer dans 5 g de beurre, couper les champignons en quartiers, les sauter dans une poêle avec 15 g de beurre.
Mélanger et faire dorer les cassolettes sous le grill du four.