RECETTE COCOTTE MARMITE DU PECHEUR

Nombres de personnes : 4
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 20 min
Difficulté : Facile

INGREDIENTS

1 l de moules
1 l de coques
1 l de palourdes ou autres coquillages de votre choix
300 g de filets de merlan
2 maquereaux
3 oignons
2 carottes
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
6 c. à café de fumet de crustacés Maggi
1 verre de vin blanc
huile d'olive
poivre du moulin
sel

PREPARATION

Lavez soigneusement les coquillages en les frottant les uns contre les autres. Recommencez deux fois l'opération. Grattez les moules et lavez-les soigneusement.

Faites ouvrir les coquillages à feu vif dans le vin blanc (jetez ceux qui restent fermés), conservez le jus et filtrez-le. Pelez les oignons, les carottes, l'ail.

Lavez la branche de céleri. Coupez le tout en rondelles et faites revenir doucement dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez 6 c. à café de fumet de crustacés et versez le jus de cuisson des coquillages additionné d'eau afin d'obtenir 1/2 l de liquide.

Salez, poivrez et laissez mijoter. Coupez en tronçons les maquereaux (en enlevant tête queue et nageoires. Roulez sur eux-mêmes les filets de merlan maintenez-les à l'aide d'un pique et pochez-les 5 min dans le fumet.

Ajoutez ensuite les coquillages, couvrez, chauffez quelques instants et servez bien chaud accompagné de pain grillé nappé d'huile d'olive, frotté à l'ail, salé et poivré dans une cocotte.