RECETTE DE TAJINE D'AGNEAU AU COUSCOUS

Nombres de personnes : 4
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 1h10 min
Difficulté : Facile

INGREDIENTS

   1 c. à s. d'huile de tournesol
   350 g d'agneau maigre et désossé tranché
   1 grand oignon émincé,1 gousse d'ail écrasée
   225 g de couscous, 1 pincée de pistils de safran
   600 ml de bouillon, 2 c. à c. de coriandre ciselée
   1 bâtonnet de cannelle
   1 petit morceau de gingembre
   1 c. à c. de miel
   Zeste râpé et jus d'une orange
   1 aubergine, 15 ml d'eau bouillante
   4 tomates pelées et concassées
   115 g d'abricots secs
   1 noisette de beurre
   5 ml d'eau de fleur d'oranger
   Sel et poivre fraîchement moulu

PREPARATION

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Faire sauter l'agneau et l'oignon 5 mn pour les colorer.

Ajouter l'ail, puis incorporer le bouillon et le bâtonnet de cannelle, le gingembre frais, le miel, le zeste et le jus d'orange.

Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux 45 mn.

Essuyer l'aubergine et la couper en tranches. Placer dans un bol et saler de 2-3 c. à c. de sel. Laisser dégorger 30 minutes, pour sortir l'amertume et l'humidité.

Mettre les tomates et les abricots secs dans le plat à tajine. Rincer les aubergines, bien les sécher, les ajouter dans un plat à Tajine. Couvrir et laisser cuire au moins 45 mn de plus de manière à ce que l'agneau soit fondant.

Environ 20 mn avant la fin de la cuisson de cette recette de Tajine préparer le couscous dans une autre casserole ou à la vapeur du tajine. Placez le couscous dans un bol et couvrir d'eau chaude légèrement salée. Arroser d'une infusion de safran (facultatif). Laisser reposer 5 mn.

Mettre le beurre dans une cassolette, y ajouter le couscous, faire chauffer 3 à 5 mn à feu moyen. On peut également cuire le couscous 6 à 7 mn à la vapeur du ragoût.

Mettre le couscous dans un plat creux arroser avec l'eau de fleur d'oranger (facultatif)